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La Gazette des Terroirs



N° 1 Mai-Juin 2003



Sommaire

Chasse à la matole
Daube de toro
Terroirs Infos
Photos
Carte
Un peu d'histoire



Photo d'une vache de course encordée et qui se présente face au cordier avec la fzerme intention de le charger. Ce dernier resye prudemment près de la talenquère qui ceinture le bas de l'arène.
Crédit photos S. Lacroix
Sur les lieux de chasse, après leur capture, les ortolans logeaient dans ce type de cage. Ils bénéficiaient d'une nourriture abondante et de réserve d'eau.

Ortolan : un migrateur convoité.
Chasseur depuis la nuit des temps, l'homme utilise son intelligence dans la fabrication de pièges divers.

La matole, carré de bois recouvert d'un tissage de fil de fer, fait partie de ces inventions. Elle autorisait la capture de petits passereaux, comme l'ortolan, sans les blesser. Ces derniers étaient ensuite engraissés, puis vendus sur le marché local avant de terminer dans l'assiette des gastronomes.

Ces ventes procuraient un complément de revenus pour bien des familles du département des Landes au début du 19e siècle. Cette chasse pratiquée dans toute l'Aquitaine n'est plus possible en raison de la raréfaction de certains passereaux.

Reportage réalisé par Stéphane Lacroix

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