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La Gazette des Terroirs
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N° 6 Mars - Avril 2004
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POMME DE TERRE
Texte : Jean-Paul Thorez
Recettes et stylisme : Ève Tribouillet-Rozencweig
Photographies : Isabelle Rozenbaurn
Editions du Chêne
Prix : 37,90 €
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Dans cet ouvrage, la pomme de terre se dévoile dans tous ses états : elle nous raconte son histoire, décline son identité botanique, se cultive pas à pas, fait preuve de sa diversité à travers 170 variétés présentées, et se prête à toutes les inventions culinaires, des plus simples aux plus sophistiquées, en entrée, en plat, et même en dessert...
1) La pomme de terre dans tous ses états (partie botanique et historique)
2) La pomme de terre dans son jardin (partie jardinage et guide des variétés)
3) La pomme de terre dans votre assiette (40 recettes)
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LE SAFRAN DU GÂTINAIS
Par J. URSAT
Editions : Connaissance et Mémoires Européenne
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L'importation du safran en Gâtinais est généralement attribuée à la famille Pocaire, seigneurs de Boynes, Mousseaux et Chemault.
Certain prétendent que la plante magique fut apportée directement d'Orient par Geoffroy Pocaire lors de l'avant dernière croisade. Selon d'autres auteurs, ce serait plus vraisemblablement son fils Jean Pocaire qui l'aurait ramené d'Avignon où il était déjà cultivé depuis longtemps. Quoiqu'il en soit, cette culture prit rapidement une remarquable extension et le commerce concentré à Boynes et à Pithiviers fut si prospère qu'il devint rapidement (avec le miel et les alouettes) l'emblème de notre région. On dit même, faussement parfois, qu'il en fit la richesse. A dire vrai cette production ne fut le plus souvent pour nos agriculteurs qu'une culture d'appoint parmi tant d'autres. Car il convient de la replacer dans le contexte d'une époque révolue depuis peu de temps mais malheureusement déjà presque complètement oubliée.
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ENQUETE SUR LES PLANTES MAGIQUES
Par Michèle BILIMOFF
Editions Ouest-France
Prix :15 €
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Pourquoi certaines plantes ont-elles été reconnues comme "magiques" depuis la nuit des temps? Pourquoi sont-elles toujours investies de ces pouvoirs aux yeux d'un si grand nombre de personnes, en un siècle où la science progresse à grands pas? A quoi servent-elles? De quelle façon?
Comme dans une enquête policière, l'auteur a cherché des réponses à ces questions en examinant les faits, des témoignages vieux de plusieurs millénaires jusqu'à ceux de nos contemporains.
Peu à peu se dégage la passionnante histoire de ces plantes magiques, complices des humains pour le pire et le meilleur. Tandis que la science précise les durs contours du réel, elles contribuent à apporter cette part de rêve dont chacun d'entre nous a besoin.
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LE VEAU DE BOUCHERIE
Concilier bien-être animal et production
Par Isabelle VEISSIER, Gérard BERTRAND, René TOULLEC
INRA Editions
Prix : 45 € + 5 € de port.
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Traditionnellement, le veau de boucherie était nourri au lait de sa mère dans de petites exploitations familiales. Aujourd'hui, il est le plus souvent produit dans des unités de grande taille et alimenté avec des laits de remplacement permettant de valoriser des coproduits de l'industrie laitière.
Après avoir décrit les modes de production et discuté de la notion de bien-être animal, cet ouvrage traite des grands facteurs d'élevage : le logement, l'alimentation, la maîtrise de la santé, le transport et le rôle de l'éleveur.
Pour chacun de ces facteurs et en prenant en compte la biologie des veaux, les auteurs proposent des recommandations permettant de concilier les contraintes liées à la typicité du produit et le bienêtre des animaux.
Les textes réglementaires sont disponibles en fin d'ouvrage.
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L'ETONNANTE HISTOIRE DES NOMS DES MAMMIFERES
Henriette Walter, Pierre Avenas
Editions Robert Laffont
Prix : 24 € TTC
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Cet ouvrage, sans équivalent, n'est ni un dictionnaire, ni une encyclopédie, ni un manuel de zoologie, ni un quiz de culture générale, mais un peu tout cela à la fois. C'est surtout un fascinant bestiaire étymologique qui offre d'inattendus prolongements vers la géographie, la mythologie, l'histoire, la botanique, la littérature et même les constellations. Amis des bêtes et amateurs de mots pourront ainsi s'émerveiller de cette étonnante histoire, écrite dans une langue simple et distrayante, des noms de quelque trois cents mammifères.
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LA CUISINE A QUAT'SOUS
Bien manger sans se ruiner
Par Claude Aubert
Editions terre vivante
Prix : 63 F
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Bien manger coûte cher. C'est du moins ce que l'on croit. Jusqu'à ce que l'on ait lu ce livre. Son secret : la redécouverte de cuisines populaires. Celle de nos aïeux, celles des paysans du monde entier.
Des cuisines simples, faisant une large place aux céréales, aux légumineuses, aux légumes.
Des cuisines riches en saveurs. Et saines, de surcroit.
Elles nous réservent bien des surprises. Comme de pouvoir faire un bon repas pour 10 F.
Ou de se révéler inventives, variées et dignes des meilleures tables.
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UNE PENSEE POUR LA VIOLETTE
Par Bernard Bertrand et Nathalie Casbas
Éditions de Terran
Prix : 14 € .
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Volume 11 de la collection " Le compagnon végétal ", "Une pensée pour la Violette" présente toutes les facettes d'une petite plante timide, à la vie secrète riche en rebondissements. Le lecteur ira de surprise en surprise, découvrant ici les mystères de sa double floraison, démasquant les fausses violettes ou apprenant ses secrets culinaires, à moins qu'il ne se passionne sur l'art d'en capter le parfum...
En décembre 2000 "Le compagnon végétal " a reçu le prix de la Collection du trophée St Fiacre décerné par "l'Association des Journalistes Horticoles".
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