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La Gazette des Terroirs



N° 13 Mai - Juin 2005



Sommaire

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Couverture du livre cité dans l'article.

CEPAGES DU SUD-OUEST
2000 ans d'histoire Mémoires d'un ampélographe

Par Guy Lavignac

Editions du Rouergue / INRA Editions

Prix : 30,50 €

Guy Lavignac fait partie de ces rares personnes qui, au premier coup d'œil, reconnaissent un cépage même le plus inhabituel.

En plus des 139 variétés de Vitis vinifera identifiées et décrites avec précision, il nous fait découvrir, à travers l'histoire, comment ces cépages, patrimoine biologique façonné par la main de l'homme, sont parvenus jusqu'à nous. Quelques-uns concourent à la renommée des vins actuels, certains sont sur le point de disparaître des aires de culture, d'autres n'existent plus que dans les conservatoires.

Véritable état des lieux, ce livre porte le témoignage de ceux qui se sont associés pour que cette richesse puisse, demain encore, répondre aux aspirations des producteurs en même temps qu'à l'attente et aux exigences des consommateurs.


Couverture du livre cité dans l'article.

DICTIONNAIRE DU FRANCAIS REGIONAL DES ARDENNES

Par Michel Tamine

Editions Bonneton

Prix : 15,10 € TTC

Héritier de trois grands dialectes, le champenois, le wallon et le lorrain, le français régional des Ardennes offre une quantité de mots pittoresques que les autochtones sont parfois tout étonnés de ne pas retrouver dans le Larousse ou le Robert. Ici, la serpillière demeure presque toujours une loque, et on toque à la porte plus souvent qu'on n'y frappe...

Ce livre se propose de faire un inventaire lexical, en recueillant les ardennismes les plus caractéristiques, en les localisant lorsque cela est nécessaire, en recherchant leur origine lorsque cela est possible.

Dans la même collection :

• Dictionnaire du français régional des Pays Aquitains de Jacques Boisgontier

• Dictionnaire du français régional de Lorraine de Jean Lanher et Alain Litaize


Couverture du livre cité dans l'article.

LE GUIDE DES GOURMANDS 2004
Les meilleurs produits du terroir

Par Elisabeth de Meurville
Avec la collaboration de Jacques Teyssier et d'Elvira Masson

Editions du Jaguar

Encore plus d'adresses - une bonne cinquantaine de nouvelles -, huit Coqs d'or à découvrir sans attendre, une ville qui glisse avec bonheur vers la gourmandise, Marseille, et de plus en plus de produits méconnus remis sur le devant de la scène : depuis seize ans, l'équipe du Guide des Gourmands, aidée de nombreux grands chefs comme d'amateurs éclairés, s'efforce de trouver les producteurs et les artisans de talent qui se cachent dans toutes les régions de France et, même, d'Europe.

Ce Guide des Gourmands 2004, est plus que jamais l'outil indispensable à ceux qui savent être difficiles dans le bon sens du terme : celui du goût et de la qualité.


Couverture du livre cité dans l'article.

JARDIN DE FLEURS, JARDIN BIO

Par Brigitte Lapouge-Dejean

Editions Terre vivante

Prix : 30 €

Premier ouvrage sur le jardin d'ornement bio, ce livre apporte des réponses aux questions que chacun peut se poser. Comment choisir les plantes ? Comment marier fleurs vivaces, fleurs annuelles, bulbes et arbustes ? Quels soins apporter au jardin ?

Sans engrais ni produits de traitement chimiques, sans désherbant, en choisissant des plantes adaptées au sol et au climat, découvrez des techniques efficaces, de multiples idées d'aménagements ainsi que d'innombrables associations qui confèrent santé et harmonie aux fle
urs et aux arbustes.


Couverture du livre cité dans l'article.

LES INTOUCHABLES
Enquête sur une caste : l'Inspection des Finances

Par Ghislaine Ottenheimer

Editions Albin Michel

Prix : 21,50 € TTC

Ce livre est un voyage dans des terres inconnues. Celles des sommets de l'Etat, là où la technocratie et la politique se fondent dans un cénacle qui détient le vrai pouvoir. Ce cercle de happy few c'est l'inspection des finances. On connaît le nom mais on ne sait guère à quoi correspond ce qui n'est en apparence qu'un service parmi d'autres de Bercy.

« L'inspection ». Corps longtemps mythique qui incarnait l'élitisme français, ces anciens de l'ENA sortis « dans la botte ». S'il était un organe intouchable de l'Etat c'était bien ce groupe de hauts fonctionnaires cooptés par leurs pairs et qui a donné un ancien président (Giscard), plusieurs anciens premiers ministres (Couve de Murville, Rocard, Juppé ... ), et des dizaines de patrons de grandes entreprises ou de banques.

Mais depuis quelques années l'inspection vacille. Les plus grands désastres industriels ou financiers (Crédit Lyonnais, Vivendi, Alstom, Rhodia ... ) ont été provoqués par des hommes qui en sont issus. L'enquête de Ghislaine Ottenheimer éclaire d'une façon inédite le fonctionnement très particulier de cette tribu souvent taxée d'arrogance et annonce un déclin qui semble inéluctable.


Couverture du livre cité dans l'article.

LE CARNET DE CUISINE DE "PAIN DE SEIGLE ET VIN DE GRIVES"

Par Georgette Laporte-Castède

Editions Aubéron

Prix : 23 €

Jadis dans les Landes, le relatif dénuement commandait aux familles de métayers de dépenser le moins possible. Il fallait se suffire à soi-même en utilisant les cultures du potager et du verger, les ressources de la basse-cour et aussi les compléments apportés par la pêche, la chasse et la cueillette des cèpes.

"Le Carnet de cuisine" de Georgette Laporte-Castède, à la fois livre de recettes et histoire des traditions culinaires des Landes, nous rappelle le travail et le rôle essentiel du pain dans l'alimentation de cette époque. Il illustre cette obligation de partage et d'hospitalité vis-à-vis des plus pauvres que soi qui incombait à ceux qui disposaient d'un peu d'aisance. Il relate la simplicité et la frugalité de l'alimentation des métayers des Landes et nous ramène longtemps en arrière. Il nous invite, en ce temps de surabondance, de gaspillage, de nourriture aseptisée, à redécouvrir la simplicité et l'authenticité de la cuisine d'antan, pour notre plus vif plaisir.

Cet ouvrage complète "Pain de seigle et vin de grives", publié voici vingt ans, constamment réédité, et devenu un document ethnographique reconnu sur la vie des métayers des Landes.


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RECETTES DES SEPT PROVINCES DU PAYS BASQUE

Par Juan José Lapitz Mendia et Jeanine Pouget

Editions Aubéron

La terre, le climat, la faune et la flore imposant à un pays sa gastronomie, la cuisine basque offre aux gourmets une palette exceptionnelle de produits naturels : viandes, poissons, gibiers et légumes ou plus poétiquement : "les richesses océanes alliées aux parfums de la montagne".

En allant chercher auprès des plus modestes cuisinières, comme auprès des chefs les plus prestigieux de la région, les origines et l'évolution de la cuisine basque, les auteurs de ce livre souhaitent contribuer à la reconnaissance d'une authentique gastronomie.


Couverture du livre cité dans l'article.

VOYAGE EN BEARN (Chroniques, III)
Traduction annotée

Par Jean Froissart

Editions Atlantica

Prix : 23 €

Oeuvre d'une vie, les monumentales Chroniques de Froissart furent rédigées de 1356 à 1400. Si les deux premiers livres s'attachent au récit du conflit franco-anglais et de la guerre de Flandre, le livre III s'éloigne du domaine de l'Histoire pour faire des incursions dans celui de l'expérience ; le chroniqueur se fait mémorialiste. Ainsi Froissart effectue un voyage dans le Sud-Ouest pour une mission. Il est reçu à la cour du fameux Gaston Fébus. Il se plaît à rapporter les anecdotes qu'il y a entendues et celles ayant trait aux lieux qu'il parcourt.

La présente édition retranscrit ce voyage dans le Béarn. Une traduction placée en regard du texte original permet une lecture aisée. Une copieuse introduction et un dossier historique et littéraire complètent l'édition.



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